اسیدهای چرب 1
اهداف:
آشنایی با ساختار اسیدهای چرب
آشنایی با نحوه سنتز اسیدهای چرب
آشنایی با نحوه هیدرولیز اسیدهای چرب
شرح درس:
اسیدهای چرب مولکول های دوگانه دوست هستند و به عنوان اجزای فسفولیپیدها و گلیکولیپیدها در ساختمان غشای سلول ، تغییر دهنده مولکول های سوختی، هورمون ها و پیام برهای بین سلولی دارای نقش و اهمیت هستند.
فیلم:
برای دریافت فایل آموزشی کلیک کنید.
سلول های چربی پس از رسیدن به معده انسان توسط آنزیم های مختلف شکسته می شوند. اما به خاطر این که لیپیدها به راحتی به حالت محلول در نمی آیند، توسط نمک های صفراوی تشکیل میسل داده و این امر سبب تشکیل تری اسیل گلیسرول از اسیدهای چرب می گردد.
با این مقدمه در مورد اسیدهای چرب حال به سراغ تجزیه اسیدهای چرب می رویم. تری اسیل گلیسرول در ابتدا به اسیدهای چرب و گلیسرول آزاد تبدیل می شود. در بافت ها اسید چرب به حالت فعال در آمده و به میتوکندری ها جهت تجزیه منتقل می شود. در مرحله آخر اسیدهای چرب به طور مرحله به مرحله به استیل CoA شکسته شده و استیل CoA نیز وارد چرخه اسید سیتریک می شود.
مرحله هیدرولیز تری اسیل گلیسرول:
اولین مرحله در مصرف چربی ها هیدرولیز تری اسیل گلیسرول ها به وسیله لیپازها می باشد که از آن تحت عنوان لیپولیز نام برده می شود. هرگاه یکی از هورمون های اپی نفرین، نوراپی نفرین، گلوکاگون و آدرنوکورتیکوتروپیک با بافت چربی تیمار شود، لیپاز آن فعال می شود. این هورمون سبب فعال شدن مسیر آبشاری و در نهایت تحریک پروتئین کیناز A می شود و آن نیز با فسفریلاسیون لیپازها می گردد. تری اسیل گلیسرول به اسیدهای چرب و گلیسرول تبدیل می شود. اسیدهای چرب رها شده در پلاسمای خون محلول نیستند و پس از آزاد شدن آلبومین موجود در سرم به آن ها متصل شده و آن ها را انتقال می دهد. گلیسرول به وجود آمده نیز توسط کبد جذب شده و به دی هیدروکسی استون فسفریله می گردد و نهایتاً به گلیسرآلدهید 3- فسفات تغییر شکل می دهد. این دو مولکول نیز همان طور که در طرح های مربوط به گلیکولیز و گلوکونئوژنز ذکر شد محصولی حد واسط برای این چرخه ها هستند.
در دومین مرحله که در در میتوکندری رخ می دهد اسیدهای چرب اکسایش می یابند. در این مرحله قبل از ورود اسید چرب به میتوکندری، با ATP وارد واکنش می شوند و یک گروه کربوکسیل به آن متصل می شود و استیل CoA تشکیل می شود. برای انتقال این محصول از عرض غشا داخلی میتوکندری مولکولی به نام "کارنیتین" و آنزیم های مربوط به آن دخالت می کند. اگر این آنزیم ها دچار نقص شوند گرفتگی ملایم در ماهیچه ها و حتی ضعف و مرگ رخ می دهد. ماهیچه های قلب و کلیه تحت تاثیر کارنیتین و آنزیم های مربوط به آن هستند.
